食用前處理 ：

　　海魚：吃前要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養在清水中7~8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來的 。

　　蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。

　　干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些對身體有害物，食用蝦米、蝦皮、魚干前用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。